Ústav manažmentu kultúry a turizmu kulturológie a etnológie

Gastronómia je multidisciplinárna veda, ktorá napriek tomu, že podlieha súčasným trendom, stavia na tradíciách konkrétnych spoločenských skupín. Na našej katedre sa tejto problematike (okrem iných) venuje PhDr. Katarína Kompasová, PhD., ktorá k nej pripravila vysokoškolskú učebnicu. Tá vyšla v rámci Filozofickej fakulty Univerzity Konštantína Filozofa v Nitre v roku 2021, pričom jej vydaniu predchádzal autorkin dlhoročný výskum, štúdium domácej aj zahraničnej odbornej literatúry a pedagogická prax.
Už pohľad na obsah učebnice prezrádza, že autorka predstavuje problematiku gastronómie z multiodborového hľadiska. Učebnica je rozdelená na 6 kapitol, ktoré dopĺňa tri a pol stranový zoznam použitej a odporúčanej literatúry. V prvej kapitole sa autorka venuje etymológii a významu gastronómie. Vysvetľuje vznik a vývoj tohto pojmu, predstavuje pojmy, ktoré mu predchádzali a oboznamuje
čitateľa s priekopníkmi tohto odboru a základnými odbornými a historickými literárnymi dielami.
Druhú kapitolu venuje autorka historickému vývoju stravovania človeka a neskôr samotnej gastronómie. Kapitola je prehľadne rozčlenená na menšie celky podľa dejinných etáp (pravek, starovek, stredovek, novovek a súčasnosť), pričom v každej časti vysvetľuje aj historický kontext udalostí, objavov a módy. Kapitolu dopĺňajú historické maľby a kresby, ktoré čitateľovi pomôžu tieto súvislosti lepšie pochopiť.
V tretej kapitole sa autorka zaoberá vývojom a formovaním slovenskej gastronómie. Aj táto kapitola je rozdelená na niekoľko menších celkov, ktorými autorka rozdelila a podrobnejšie vysvetlila problematiku slovenského stravovania. V časti Činitele a vplyvy objasňuje kontext vývoja slovenskej gastronómie ovplyvnený nielen prírodnými podmienkami krajiny, ale aj z pohľadu mnohých kolonizácií územia Slovenska, ďalších vplyvov a historických súvislostí. Nasledujúce podkapitoly sú venované opisu tradičných plodín, rôznym tradičným úpravám potravín a nápojom.
Štvrtá kapitola je venovaná špecifikám gastronómie vybraných krajín sveta. V úvode autorka predstavuje niekoľko delení sveta na oblasti svetovej gastronómie. Pri špecifikácii tradičnej gastronómie jednotlivých krajín sa však týchto delení nedrží, kopíruje ich len čiastočne. Postupne predstavuje gastronómiu krajín celého sveta, významnejšie gastronomické oblasti opisuje samostatne (napr. Francúzsko, Španielsko, Čína, India), iné krajiny spája do skupín (napr. krajiny severnej Európy, Pobaltie, americká gastronómia). Nevenuje sa gastronómii Austrálie a Oceánie a Afriky (možno pre všeobecný nedostatok odbornej literatúry).
V piatej kapitole autorka prechádza do oblasti prieniku gastronómie a cestovného ruchu. Predstavuje základné pojmy z tejto oblasti, špecializované svetové organizácie a asociácie a vysvetľuje rozdiely medzi jednotlivými segmentmi tohto prieniku (kulinársky, gastronomický turizmus a turizmus tradičných jedál). V tejto kapitole sa čiastočne dotýka aj trendov rozvoja gastronómie a podrobne rozoberá kvalifikáciu kulinárskeho cestovného ruchu. Posledná, šiesta kapitola je venovaná trendom v gastronómii a novovzniknutým pojmom, ktoré v tejto oblasti vznikli ako dôsledok týchto trendov a zmien.
Napriek tomu, že učebnica je určená pre vysoké školy a využíva odborné výrazy, je písaná dobre čitateľným a pútavým štýlom. Výhodou pre
pedagógov aj študentov je dobrá orientácia v samotnom texte (prehľadné kapitoly a podkapitoly) a väčšie množstvo obrazovej prílohy aj zo súkromného archívu autorky. Ako píše v závere, cieľom tejto publikácie je zhrnúť komplexné poznatky o gastronómii, čo aj splnila. Cieľom bolo tiež podnietiť čitateľa k ďalšiemu bádaniu, čo sa v prípade pedagógov a študentov tejto problematiky určite podarí, pretože vzhľadom na zvolený obsah učebnice nebolo možné podrobne pokryť všetky disciplíny a súčasti gastronómie ako takej (napr. definícia gastronomických podnikov a ich manažment, samotné technológie prípravy jedál a pod.). Jediným rušivým elementom pri čítaní tejto učebnice bola nedotiahnutá jazyková korektúra, pri ktorej v tiráži nie je uvedený žiaden editor (chýbajúce čiarky, bodky, medzery medzi slovami,
drobné preklepy a pod.). Usudzujem však, že učebnica splní svoj účel a bude slúžiť nielen samotným vysokoškolským pedagógom a študentom, ale aj záujemcom o túto problematiku.