Ústav manažmentu kultúry a turizmu kulturológie a etnológie

Dňa 27. septembra 2024 sa v historických priestoroch Elektrárne Piešťany konala očakávaná (ne)konferencia GASTROLOVE 2024, ktorá tak ako vždy, spojila profesionálov zo sektoru HoReCa – od šéfkuchárov a someliérov po hoteliérov, cukrárov, riaditeľov gastronomických prevádzok, či študentov a vedeckých pracovníkov. (NE)konferencia GASTROLOVE je každoročná oslava slovenskej gastronómie, za ktorou stojí zakladateľka portálu Kávičkári Simona Budinská aj s jej redakčným tímom. (Ne)konferencia bola organizovaná pod záštitou Trnavského samosprávneho kraja a preto jej hlavným partnerom bola Krajská organizácia cestovného ruchu Trnavský kraj. Ako zástupkyňa ÚMKTKE profesne sa venujúca gastroturizmu som mala možnosť aj tento rok sa zúčastniť tohto výnimočného podujatia, ktoré bolo nabité inšpiratívnymi prednáškami, diskusiami a zážitkami z oblasti gastronómie a cestovného ruchu.

(Ne)konferencia sa niesla v duchu udržateľnosti, zero waste princípov a spolupráce profesionálov, ktorí sa snažia pretvárať svet gastronómie s láskou a vášňou. Podujatie svojim prejavom tradične otvoril Ing. Patrik Voltmann – vicežupan TTSK, ktorý poukázal na gastronómiu ako na „odkaz našej identity, tradícií a našich hodnôt, a tak rozvoj gastronómie považuje za nevyhnutný pre rozvoj celého regiónu“. Zdôraznil, že „investovanie do gastro priestoru je tiež investíciou do ľudí, miest a do budúcnosti“. Keďže tentokrát išlo o jednodňové podujatie, program prebiehal súčasne na dvoch pódiách. Hlavný stage hosťom ponúkal bohaté prezentácie a diskusie z rôznych gastronomických sfér. Vedecký Brloh na malom pódiu ponúkal priestor pre workshopy a diskusie s gastro odborníkmi na rôzne motivačné témy.

Na hlavnom pódiu podujatie začalo o 9:00 oficiálnym zahájením, po ktorom nasledovali prednášky a diskusie so špičkami slovenskej gastro scény. Ako prvá téma: „Cesta za úspechom je plná kameňov. Ale dá sa po nej kráčať“ rezonovala diskusiou s ocenenými slovenskými šéfkuchármi – Marekom Minaričom, Petrom Duranským, Petrom Vajgelom a Pavlom Sekerkom. Pod vedením Jána Chovanca, šéfredaktora online magazínu Visit Chef, sa šéfkuchári podelili o svoje skúsenosti ako dosiahnuť úspech napriek výzvam a prekážkam v gastronómii. Ďalším prezentujúcim bol Luboš Bognár z vinárstva ViaJur. Jeho prednáška Lokálne vína a unikátnosť terroir predstavila potenciál slovenských viníc a vína. Zároveň sa s nami podelil o kroky, ktoré môžu Slovensko posunúť medzi špičku svetových vinárskych destinácií. Po prvých dvoch zaujímavých témach nasledovala Coffee Break organizovaná hotelom Thermia Palace v spolupráci so študentmi Hotelovej akadémie Ľubomíra Wintera z Piešťan, ktorí pod vedením svojich pedagógov prispeli k dokonalému servisu.

V diskusii „Keď chceme Michelina, obsluha musí byť dokonalá. Ako dosiahnuť, aby bola aj spokojná?“ rezonovali tri silné mená – Daniel Trilinger (najlepší slovenský šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie ECK), Simona Myslikovjanová (úspešná gastro & hospitality trénerka a oceňovaná topmanažérka) a Slavomíra Raškovič (majiteľka a someliérka reštaurácie Gašperov Mlyn). Pod vedením Jána Chovanca diskutovali o tom, ako docieliť špičkovú obsluhu v reštauráciách a ako udržať zamestnancov spokojnými. „Unikátne projekty pre unikátne deti“. Pri tejto téme išlo o prezentáciu projektov Hotela Hilton, projekty Next Chef od Collette a špeciálne degustačné večere organizované Chateau Gbeľany.

Prednáška instagram vs Linkedin prezentovaná Imrichom Kovaľom a Katarínou Ďurčovou z Axim&Merineo analyzovala význam sociálnych sietí v gastronomickom biznise a vysvetlila, prečo je dôležité využívať obe platformy na budovanie značky.

Popoludňajší program (ne)konferencie sa na hlavnom pódiu niesol v znamení gastroturistiky. Diskusia „Keď príroda hrá proti nám, je načase sa venovať gastroturistike“ otvorila priestor zástupcom z hotela Thermia – Branislavovi Igaz, hotela Lomnica – Miriam Vojčíkovej a Chateau Gbeľany – Ivane Holubčíkovej. Na otázky Tatiany Nevolnej, riaditeľky Rezortu Piešťany zdieľali svoje skúsenosti s prepojením gastronómie a cestovného ruchu v súčasnom dynamickom prostredí. O tom, že úspešne podnikať s gastro prevádzkou sa dá aj „na konci sveta“ nám ukázal rozhovor Simony Budinskej s hosťami Lukášom Heuserom a jeho životnou partnerkou a kolegyňou Dominikou. V tejto inšpiratívnej prednáške zaznel príbeh o úspešnom koncepte fine diningu zo Švajčiarska. Rusty a Zuzana Červeňovci predstavili program „The art of fine drinking“, zameraný na nápoje pre Michelin reštaurácie a špičkovú gastronómiu. Uznávaný barman prišiel na Slovensko zo Singapuru, kde viedol jeden z najlepších barov sveta – Manhattan Bar. Záver programu hlavného stagu patril exkluzívnemu hosťovi – Lucii Sandrin Breznayovej známej ako Madam etiketa z Paríža. Táto významná odborníčka na etiketu nám zdieľala svoje poznatky o faux pas v slovenských gastroprevádzkach a poskytla návod, ako sa im vyhnúť.

Popri diskusiách na hlavnom pódiu prebiehal súbežne aj Vedecký Brloh so zaujímavými a praktickými workshopmi a diskusiami. Ako prvá vystúpila Katarína Lukáčová (CEO EHM) s témou „Revenue Management alebo ako svoj hotel viac vyťažiť“. Debata „Suroviny ešte nikdy neboli dôležitejšie“ bola s biológom a influencerom Petrom Wetzlerom, na sociálnych sieťach známeho ako Lokálžrawetz. Následnú panelovú diskusiu „Prečo sa oplatí makať?“ s Lukášom Špilákom (riaditeľ Šimák Zámok Pezinok), Ladislavom Blaškovičom (riaditeľ Hotelovej akadémie Ľudovíta Wintera Piešťany) a Markom Janákom (Commis šéfkuchár na Bocuse d´Or) viedol fotograf Rudo Sladkovský. Na záver na pódiu vystúpila Iveta Hrabovská, predstaviteľka značky Gentlejam, ktorá nám predstavila svoj projekt „Šťava do HORECA“. Ide o zaujímavý projekt, ktorého cieľom je posunúť celý HoReCa sektor na vyššiu úroveň.

(Ne)konferencia GASTROLOVE 2024 priniesla nielen bohatý program plný inšpiratívnych prednášok a diskusií, kvalitného jedla, kávy a nezabudnuteľných degustácií, ale aj príležitosť pre networking medzi odborníkmi a nadšencami z oblasti HoReCa. Inovatívne myšlienky, dôraz na udržateľnosť (k ekologickému rozmeru podujatia prispelo, že organizátori odporučili účastníkom priniesť si vlastné fľaše na vodu a keepcupy) a prepojenie gastronómie s cestovným ruchom prispeli k tomu, že sa podujatie stalo dôležitou platformou pre výmenu nápadov a vytváranie nových partnerstiev.

Verím, že získané poznatky obohatia našu akademickú prácu na ÚMKTKE a prinesú nové impulzy pre rozvoj ďalších projektov.